1.結構
食品加工無塵車間主要采用鋼混合或磚結構，根據不同產品的需要，在結構設計足具體的食品加工要求。
車間空間應與生產相適應，一般無塵車間加工人員人均擁有面積(設備除外)，應不少于1.5平方米。過于擁擠的車間不僅會阻礙生命。
生產操作，人員相互碰撞，人員工作服與生產設備接觸，容易造成產品污染。車間頂面高度不低于3米，烹飪室不低于5米。
加工區和加工人員的衛生設施，如更衣室、淋浴間和衛生間，應為建筑物的聯合結構。水產品、肉制品有水產品、肉制品和速凍食品的冷庫與加工區應為聯體式結構。

2.布局
無塵車間的布局不僅要方便各生產環節的連接，還要方便加工過程的衛生控制，防止生產過程中的交叉污染。
食品加工過程基本上是從原料-+半成品一→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程。
因此，加工車間的生產原則上應按照產品加工工藝的順序進行布局，使產品加工不干凈的環節過渡到清潔環節，不得出現在加工過程中。
3.交叉和倒流
清潔區與非清潔區之間應采取相應的隔離措施，控制人流和物流，避免交叉污染，通過傳輸窗口傳遞加工產品。
要在無塵車間的適當位置，設置工具清洗、消毒室，配備工具清洗、消毒清洗槽、消毒槽和漂洗槽，供應冷熱水，熱水溫度不低于82°C.